魚料理 【実は高級魚】ボラのおススメの食べ方【刺身でもイケます】
「ボラは臭くて喰えたもんじゃない」「ボラは卵をカラスミにするくらいしか手はないんじゃない？」臭くて不味いと評判のボラですが、実際に食べたことがありますか？確かにボラは臭くて不味いです。しかし臭い理由は水質が悪い所のボラだから。水質が綺麗で...
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魚料理 
健康 【ストレス解消法】簡単なのは公園の散歩【おススメ】
「ストレスが溜まってしんどい、、、」「すぐにストレスが溜まる、、、」「やることが多すぎてストレスを発散できない」今の時代はストレス社会とも言われている時代です。適度にストレスを解消しないと、すぐに体調を崩します。今回は私がやっている簡単な...
Uncategorized 【料理人になるには】専門学校の必要性【行かなくても良い】
料理人になりたいけど、未経験からいきなりなれるものなの？料理の専門学校に行けば、就職は有利になるの？専門学校を卒業すればプロの技術が身に付くの？結論から言うと、料理の専門学校には行かなくても料理人にはなれます。その理由を現役シェフの私が深...
料理 【現役料理人が選ぶ】おススメの料理本はたった2冊
料理をしたいけど、ネットではなく出版されている本からキチンと学びたい。携帯で調べると画面が小さすぎて見ずらい。おススメの料理本を調べると、おススメの本が多すぎて、結局どれを買えばよいか分からない。これからご紹介する料理本は、私が現場に入っ...
料理 プリンや茶わん蒸しに「す」が入る【失敗の原因を解説】
プリンや茶わん蒸しを作ると、「す」が入ってしまった。レシピ通りに作っているのにどうして「す」が入るのだろう。それは「卵」の性質に関わっているからなんです。それではプリンや茶わん蒸しの失敗の原因を解説していきます。
「す」とは
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料理 ソースやシチューの小麦粉のダマを解消【失敗する原因】
シチューのホワイトソースを作ったけど小麦粉がダマになってしまった…スポンジケーキを作るときに小麦粉を入れたらダマになった…小麦粉がダマになる原因さえ知っていれば、スポンジケーキだろうがシチューだろうがダマになんて出来ません。現役プロの私が...
デザート メレンゲが泡立たない【失敗しないために知っておくべきこと】
卵白を10分間泡立てているけど、メレンゲが出来ない…お菓子作りでメレンゲを作るとき、たまに失敗する…こんな経験がある人は、メレンゲが泡立たない原因を知っていますか？現役プロの私がメレンゲの失敗しない方法をお教えします。
メレンゲが泡...
Uncategorized 飲食店のアルバイトはすぐ辞める？【長続きしてもらえる方法】
「高いお金を募集をかけて人を雇ったのにすぐ辞められた…」「アルバイトの子が長続きしないから、常に人出不足…」飲食店を経営していれば、必ず頭を悩ませる人手の問題です。せっかく高いお金を出して雇ったんだから、長く続けてもらいたいです。私が働い...
料理 【自宅で燻製】初心者が失敗しない簡単な方法と必要な道具
最高の酒のつまみを思い浮かべてください。そう。燻製ですね。古来より使われている燻製。保存性も高まり、美味しくもなるという最高の調理法の1つです。あなた自身の手で作るところを想像してください。自分の好みの味付けにも出来、いろんな食材を使えま...
Uncategorized 飲食店のバイト、辛いなら逃げてOK【すぐに他所で働こう】
働くのが辛い…仕事に行くのが嫌だ。また怒られるのか…かつての自分もそうでした。とにかく怒られるのが嫌だという心境で働いていました。些細なことで怒鳴られ、仕事帰りは1人泣いているのもしょっちゅうです。この状態になったら、もう仕事をするべきで...