魚料理

アサリや貝類を買ってきて、味噌汁や酒蒸しにすると「ジャリっ！」。口の中でいや～な音がしたことがありませんか？よく言われる「砂を噛む」というやつです。砂抜き済と表示されていても、キチンと砂抜きできているかはわかりません。調理したときに、砂を...

「名前は聞いたことがあるけど、煎り酒がどんなものかよく知らない」「醤油より美味しいって聞いたことがある」「煎り酒が作れるなら作り方を知りたい」 魚の刺身と特に相性抜群な煎り酒。万能調味料なので何にでも使えます。 現役シェフの私...

「魚料理のレパートリーを増やしたい」「美味しくて簡単な料理が良い」「お手軽にオシャレな魚料理を作りたい」そんなあなたにおススメなのが魚のムニエルです。作り方さえ覚えてしまえば、魚全般に応用が利くので便利な調理法です。現役シェフの私が、プロ...

市販のものじゃなくて、出汁にもこだわりたい。もっと美味しい料理を食べたい・食べさせたい。料理がある程度出来るようになって来たら、出汁を取りたくなると思います。出汁と言えば誰もが鰹と昆布の混合だしを思い浮かべると思うので、現役プロが使ってい...

「スーパーでよく見かけるアラって何に使えるの？」「魚の出汁を取りたいけど、出汁の取り方が分からない…」「魚の出汁を取るのって難しそう」魚の出汁はカツオ出汁より少し時間は掛かりますが、10分程度で出汁を取れます。現役シェフの私が、プロも使っ...

「ボラは臭くて喰えたもんじゃない」「ボラは卵をカラスミにするくらいしか手はないんじゃない？」臭くて不味いと評判のボラですが、実際に食べたことがありますか？確かにボラは臭くて不味いです。しかし臭い理由は水質が悪い所のボラだから。水質が綺麗で...