料理 プリンや茶わん蒸しに「す」が入る【失敗の原因を解説】
プリンや茶わん蒸しを作ると、「す」が入ってしまった。レシピ通りに作っているのにどうして「す」が入るのだろう。それは「卵」の性質に関わっているからなんです。それではプリンや茶わん蒸しの失敗の原因を解説していきます。
「す」とは
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2020-07
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料理 ソースやシチューの小麦粉のダマを解消【失敗する原因】
シチューのホワイトソースを作ったけど小麦粉がダマになってしまった…スポンジケーキを作るときに小麦粉を入れたらダマになった…小麦粉がダマになる原因さえ知っていれば、スポンジケーキだろうがシチューだろうがダマになんて出来ません。現役プロの私が...
デザート メレンゲが泡立たない【失敗しないために知っておくべきこと】
卵白を10分間泡立てているけど、メレンゲが出来ない…お菓子作りでメレンゲを作るとき、たまに失敗する…こんな経験がある人は、メレンゲが泡立たない原因を知っていますか？現役プロの私がメレンゲの失敗しない方法をお教えします。
メレンゲが泡...
Uncategorized 飲食店のアルバイトはすぐ辞める？【長続きしてもらえる方法】
「高いお金を募集をかけて人を雇ったのにすぐ辞められた…」「アルバイトの子が長続きしないから、常に人出不足…」飲食店を経営していれば、必ず頭を悩ませる人手の問題です。せっかく高いお金を出して雇ったんだから、長く続けてもらいたいです。私が働い...
料理 【自宅で燻製】初心者が失敗しない簡単な方法と必要な道具
最高の酒のつまみを思い浮かべてください。そう。燻製ですね。古来より使われている燻製。保存性も高まり、美味しくもなるという最高の調理法の1つです。あなた自身の手で作るところを想像してください。自分の好みの味付けにも出来、いろんな食材を使えま...
Uncategorized 飲食店のバイト、辛いなら逃げてOK【すぐに他所で働こう】
働くのが辛い…仕事に行くのが嫌だ。また怒られるのか…かつての自分もそうでした。とにかく怒られるのが嫌だという心境で働いていました。些細なことで怒鳴られ、仕事帰りは1人泣いているのもしょっちゅうです。この状態になったら、もう仕事をするべきで...
料理 美味しい肉の見分け方 【スーパーで鮮度の悪い肉を見分けるには】
スーパーでお肉を買う時、何気なくお肉を選んでいませんか？値段は同じなより美味しいお肉を買いたいと思いませんか？そんなあなたに、ステーキ専門店でもシェフをしていた現役の料理人の私が、美味しいお肉の選び方をご紹介します。
美味しいお肉の...
料理 【乳化とは？】乳化を利用した料理 簡単なドレッシングの作り方
「乳化って良く聞くけど、いったい何なのか分からない。」「乳化のやり方が分からない。」そんなあなたの疑問に、現役シェフの私がお答えしましょう。この記事を読めば、乳化は簡単に理解できるでしょう。
乳化とは
乳化は油分と水分が混ざり...
料理 【プロが教える】出汁巻き卵の作り方【返し方のコツを解説】
「どうやったら綺麗に出汁巻きが巻けるの？」「巻き方のコツって何？」と聞かれます。正しい作り方さえ覚えれば、簡単に出汁巻きの作り方は習得出来ます。そんなあなたに現役シェフの私が出汁巻きの作り方のコツを解説します。
出汁巻き卵の返し方の...
魚料理 【現役プロ】鰹と昆布の出汁の取り方【めちゃくちゃ簡単】
市販のものじゃなくて、出汁にもこだわりたい。もっと美味しい料理を食べたい・食べさせたい。料理がある程度出来るようになって来たら、出汁を取りたくなると思います。出汁と言えば誰もが鰹と昆布の混合だしを思い浮かべると思うので、現役プロが使ってい...